تخليل الزيتون عملية قديمة تُحول الثمار المُرة إلى وجبة خفية لذيذة، ذات مذاق مالح. فاختيار طريقة التخليل التي تعمل بأفضل شكل يتعلق بنوع الزيتون الموجود. فهناك بتخليل بالماء، والتمليح، والتجفيف، والتخليل بالغسول وكل واحدة من تلك الطرق ينتج عنها قوام ونكهات مخلفة اختلافاً كلياً. كما أن تخليل الزيتون تستغرق وقتاً طويلاُ، ولكن عملها بنفسك سيسمح لك بأن تصنع الزيتون الخاص بك وبالمذاق الذي ترغب فيه تماماً.
◘ الطريقة:
1- إنتقي الزيتون جيّداً وارمي ما هو فاسد منه. أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيّداً بالمياه.
2- ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثمّ أحدثي 3 شقوق في كلّ حبّة باستخدام السكّين.
3- أسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير. أضيفي نصف كوب من الملح ثمّ انقعي الزيتون بهذا المزيج.
4- غيّري الماء المالح يومياً على امتداد 10 أيّام.
5- تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها في اليوم العاشر. إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزاً للتخليل النهائي. أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجدداً حتى اختفاء المرارة.
6- سخّني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوباً من الملح الخشن وكوباً من الخلّ لكلّ عشر أكواب من المياه. أتركي المزيج يغلي.
7- ضعي الزيتون في برطمانات، أضيفي بين طبقات الزيتون قطعاً من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضّر.
8- أتركي البرطمانات جانباً لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.
المصدر - وكالات
