اليوم سوف نقدم طريقة سهلة وسريعة لعمل مخلل الزيتون في المنزل، وتتكون مقادير مخلل الزيتون من كيلو زيتون، و3 أكواب ماء، ونصف كيلو ليمون، ونصف كوب ملح خشن، كوب كبير خل، نصف كوب زيت زيتون، فصين ثوم، فلفل حامي, ولنتبع الخطوات التالية:
- احضر الزيتون الطازج: فالتخليل بالماء تزيل برفق مادة الأولورفين، وهي مادة تدخل في تكوين الزيتون وهي التي تعطيه المذاق الحاد، والمُر. فالزيتون الأخضر هو فقط زيتون غير ناضج (مثل الطماطم الخضراء تماماً فهي طماطم غير ناضجة) وهو بشكل طبيعي خفيف ومعتدل جداً، لذا فاستخدام الماء يكون كافياً لمعالجته.
-
افحص الزيتون: واحرص على أن يكون الزيتون خالي من العيوب و الكدمات بقدر المستطاع. وابحث عن الثقوب التي تتركها الحشرات أو الطيور. وإذا تم تخليل الزيتون بالمواد الكيميائية، فيجب شطفة منها قبل البدء في عملية التمليح.
-
كسّر الزيتون: حتى تصبح المياه قادرة على الوصول إلى داخل الزيتون، فسوف تحتاج إلى كسر أو تشريح الزيتون حتى تسمح للرطوبة بأن تصل إلى داخل الزيتون. ويمكنك فعل ذلك باستخدام مطرقة خشبية أو باستخدام وسيلة أكثر شيوعاً، وهي الشوبك. لتعطي الزيتون ضربة خفيفة، حتى يظل متماسك بقدر المستطاع. فأنت ترغب في تقطيع اللحم، ولكن لا تقم بهرسه بالكامل أو تقطعه إلى عدة أجزاء منفصلة. كما يجب عليك أيضاً أن تحترس حتى لا تتلف البذرة.
- ضع الزيتون داخل برطمان من البلاستيك وقم بوضع الماء البارد فوقه حتى تغطيه: ويجب استخدام برطمان من البلاستيك الصالح لوضع الطعام به مع تغطيته بالغطاء. ويجب تغطية الزيتون بالكامل باستخدام الماء، مع الحرص على ألا تكون هناك أية زيتونة بارزة خارج الماء. وقد تحتاج لوضع شيء ثقيل أو طبق فوقه حتى تمنعه من الطفو فوق سطح الماء. وقم بوضع غطاء البرطمان ولكن ليس بإحكام شديد فوق الزيتون ثم ضع البرطمان في مكان بارد، ومظلم.
- قم بتغيير الماء: مرة واحدة على الأقل في اليوم، حيث يجب استبدال الماء بماء جديد بارد. ويجب أن تحرص على ألا تنسى ذلك، وإلا في أية حالة أخرى قد تتكون البكتيريا في الماء ويتعفن الزيتون. ولتقوم بتغيير الماء، قم فقط بتصفية الزيتون من خلال مصفاة أو وعاء غسيل الطعام، ثم أعد الزيتون مرة أخرة ثم إملء الوعاء مرة ثانية بالماء البارد.
- استمر في تلك العملية لمدة تصل إلى أسبوع تقريباً: وبعد مرور أسبوع واحد من تغيير الماء يومياً، قم باختبار الزيتون لترى هل وصلت المرارة إلى المستوى الذي ترغب به، وإذا كانت كذلك، فسيكون الزيتون جاهزاً: وإذا كنت ترغب في أن يكون الزيتون أقل مرارة، فيمكن أن تنتظر لعدة أيام أخرى (مع تغيير الماء يومياً) قبل أن تتقدم.
- قم بعمل محلول ملحى للنهاية: فهذا هو المحلول الذي يتم تخزين الزيتون به. وهو مزيج من ملح التخليل، والماء والخل حتى يقوم كلاهما بحفظ الزيتون ويعطيانه مذاق التخليل اللذيذ. ولعمل المحلول الملحي، قم بمزج التالي (يكفي لكمية تصل إلى خمسة كيلو جرام من الزيتون):
• 1 لتر من الماء البارد.
• كوب ونصف كوب من ملح التخليل.
• 2 كوب من الخل الأبيض.
- يتم تصفية الزيتون ووضعه في حاوية التخزين. ويمكن استخدام برطمان كبير من الزجاج أو أي حاوية من اختيارك. ويتم غسل وتجفيف حاوية التخزين تماماً قبل وضع الزيتون داخلها. ويجب ترك مساحة كافية تصل إلى 2.5 سم في أعلى الحاوية.
- يتم تغطية الزيتون بالمحلول الملحي: حيث يتم صبه داخل الحاوية حتى يُغطي الزيتون تماماً. ثم ضع الغطاء على الحاوية وخزن الزيتون في الثلاجة.
• يمكن إضافة قشر الليمون، أو أغصان الروز ماري، أو الثوم المشوي، أو الفلفل الأسود حتى تضيف النكهة للمحلول الملحي إذا رغبت في ذلك.
• سيتم الاحتفاظ بالزيتون داخل المحلول الملحي لفترة تصل إلى عام داخل الثلاجة.
المصدر - وكالات
