تخليل الزيتون عملية قديمة تُحول الثمار المُرة إلى وجبة خفية لذيذة، ذات مذاق مالح. فاختيار طريقة التخليل التي تعمل بأفضل شكل يتعلق بنوع الزيتون الموجود. فهناك بتخليل بالماء، والتمليح، والتجفيف، والتخليل بالغسول وكل واحدة من تلك الطرق ينتج عنها قوام ونكهات مخلفة اختلافاً كلياً. كما أن تخليل الزيتون تستغرق وقتاً طويلاُ، ولكن عملها بنفسك سيسمح لك بأن تصنع الزيتون الخاص بك وبالمذاق الذي ترغب فيه تماماً.
◘ طريقة عمل الزيتون المخلل:
- غسل الزيتون جيدا ثم نقوم بوضعة في الماء لمدة 3 أيام مع تغير الماء باستمرار.
- وضع الماء مع ربع كيلو ليمون الليمون في الخلاط وتقوم بخلطهم جيدا.
- تقطيع ربع كيلو ليمون بقشره على شكل حلقات.
- إحضار برطمان ووضع فيه طبقة من الزيتون ثم فوقة طبقة من الملح الخشن ثم فوقهم طبقة من حلقات الليمون.
- بعد رص الزيتون والليمون والملح على طبقات، ضع الماء المضروب في الخلاط مع الليمون عليهم.
- بعد الانتهاء ضع نصف كوب وزيت زيتون هذا لإعطاء لون جميل للزيتون.
- يترك لمدة ثلاثة أسابيع حتى ينضج.
المصدر - وكالات
