المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به اهل محافظة حضرموت شرق اليمن و أهل منطقة الباحة جنوب غرب السعودية و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين و السعودية ودول الخليج عامة.
◘ المكونات:
♦ تتبيلة الدجاج:
1- كيلوجرام دجاجة
- مكعب مرق الدجاج
- 3 ملعقة كبيرة روب
- 4/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2/1 ملعقة صغبرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة فلفل أسود
- 4/1 ملعقة صغيرة لون الزعفران
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون
- ملح حسب الرغبة
- القليل من الماء والزيت
♦ حشو الدجاج:
- 1 بصلة صغيرة
- 2 فص ثوم
- نصف ليمونة
♦ مكونات الأرز:
- 3 كوب أرز بسمتى
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات
- 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 حبة هيل
- 1 عود قرفة
- 1 ورقة غار
- 3 حبات قرنفل
- 5 حبات فلفل أسود
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 قرن فلفل أخضر حار
- 1/2 حبة فليفلة خضراء
- 1 حبة ليمون أسود مجفف مقطعة نصفين
♦ طريقة تدخين المندي:
- قشر نصف ليمونة
- قطعة من الفحم المشتعل
- القليل من الزيت
◘ طريقة التحضير:
♦ تتبيلة الدجاج
- تنظف الدجاجة من الداخل والخارج جيدا ثم تجفف بورق المطبخ
- تخلط مقادير التتبيلة مع اضافة القليل من الماء والزيت
- تتبل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وتوضع جانبا
♦ تحضير حشو الدجاج:
- يقطع البصل والليمون الى قطع كبيرة والثوم الى نصفين ويحشى الدجاج ونربط أرجلها مع بعض حتى نحافظ على الحشوة الموجودة في الداخل
◘ طريقة تحضير الأرز:
- في قدر على النار نضع القليل من السمنه ونشوح فيها البصل والثوم على نار عالية.
- نضيف صلصة الطماطم ومرق الدجاج ونحرك ثم نضيف المكونات الباقية ما عدا الأرز .
- نشوح الكل على نار عالية
- ننقل كل محتويات القدر الى طبق عميق مناسب للفرن ثم نضع الأرز المصفى والماء المغلي حتى يغطيه بارتفاع 2/1 1 انش.
- يوضع على طبق الفرن شبك ونضع على الشبك الدجاجة المتبلة (حتى تنزل الخلاصة من الدجاج الى الأرز وقت الشوي).
- يغطى القدر بورق الالمنيوم مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
- توضع في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبا (اذا تحمرت الدجاجة من الخارج في منتصف المدة المقررة تغطى بورق الالمنيوم ونكمل المدة حتى تنضج تماما).
- نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم وتوضع على الارز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدة 5 -7 دقائق.
- يسكب الأرز في طبق ويوضع فوقه الدجاج ويقدم.
المصدر - وكالات
